Molke ist aufgrund ihrer anabolen Eigenschaften und ihrer schnellen Verdaulichkeit das bei Sportlern beliebteste Molkenprotein. Angesichts der Vielzahl der auf dem Markt erhältlichen Molkeproteine ist es jedoch manchmal schwierig, sich zurechtzufinden. Zwischen Molkenisolat, Molkenkonzentrat, hydrolysiertem Molkenprotein und nativem Molkenprotein variieren die Preise um das Doppelte, ohne dass man weiß, warum.
Welches ist das beste Molkenprotein und nach welchen Kriterien sollte man sich entscheiden? Hier erfahren Sie, warum Molkenisolat die besten Eigenschaften hat, um den Titel zu gewinnen, mit allen Details in diesem Artikel.
Zusammenfassend
- Es gibt keine wissenschaftlichen Belege dafür, dass sogenanntes „natives“ Molkenprotein einem hochwertigen Molkenisolat überlegen ist.
- Molke kann sowohl nativ als auch isoliert sein.
- Isolate bieten oft ein besseres Preis-Leistungs-Verhältnis, sind besser verträglich und ebenso wirksam.
- Der Begriff „nativ“ ist vor allem Marketing, ohne rechtlichen Rahmen.
Der Unterschied zwischen nativem Molkenprotein und Molkenisolat
Native Molke oder Molkeisolat: ein falscher Vergleich
Wenn es um Molke geht, besteht der häufigste Irrtum darin, den Begriff „native“ mit „hochwertig“ gleichzusetzen. Das würde bedeuten, dass das „nicht-native“ Isolat von geringerer Qualität ist. Tatsächlich beziehen sich die Begriffe„native Molke“und „Molkenisolat“ jedoch auf zwei verschiedene Dinge:
Native ≠ Isolat:
→ Der Begriff „native Molke” bezieht sich lediglich darauf, dass die Filtration vor der Gerinnung des Kaseins erfolgt.
→ Der Begriff „Molkenisolat” bezieht sich auf den Filtrationsgrad der Milch.
Es macht also keinen Sinn, die Qualität eines Produkts mit dem Zeitpunkt der Milchfiltration in Verbindung zu bringen. Man kann durchaus ein sogenanntes „natives“ Molkenprotein aus Milch herstellen, die von einem Bauernhof stammt, auf dem die Kühe nie das Tageslicht sehen oder ausschließlich mit Getreidemehl und ohne Gras gefüttert werden. In diesem Fall ist die Qualität beeinträchtigt, auch wenn auf der Verpackung die Bezeichnung „nativ“ angegeben ist.
Man muss genau verstehen, worüber man spricht:
- „Native“ist eine rein marketingtechnische Bezeichnung ohne rechtliche Grundlage. Der Begriff bezieht sich auf den Zeitpunkt, zu dem die Molke gewonnen wird. Wird sie aus Vollmilch gewonnen, spricht man von „nativer“ Molke. Wird sie aus Molke gewonnen, die nach der Gerinnung oder Abtrennung des Kaseins entstanden ist, spricht man von „nicht-nativer“ Molke.
- Isolat bezeichnet den Reinheitsgrad des Molkenproteins. Dieses wurde einer intensiven Filtration unterzogen, um einen Proteingehalt von über 80-85 % zu erreichen.
Die Anhäufung von Marketingbegriffen auf einem Etikett (nativ, isoliert, ultrafiltriert, Premium, rein, null...) garantiert nicht die Wirksamkeit oder die eigentliche Qualität eines Molkenproteins.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Molke:
- ultrareines natives Isolat, jedoch aus einem Rohstoff von schlechter Qualität, übermäßig behandelt, sehr teuer;
- Nicht-natives Isolat, aber mit guter Rückverfolgbarkeit, gutem Aminosäureprofil und einem besseren Preis-Leistungs-Verhältnis.
… oder umgekehrt! Denn „isolate” gibt zwar einen Hinweis auf die technische Qualität, aber keinen auf die eigentliche Qualität des Produkts, seine Rückverfolgbarkeit, seine Primärproduktionsweise ...
| Unterschiede zwischen Molkenprodukten | Natives Whey | Whey Isolat |
|---|---|---|
| Gibt die Herkunft an (Frischmilch) | ✅ Ja | ❌ Nein |
| Gibt die Qualität des Rohmaterials an | ❌ Nein | ❌ Nein |
| Gibt den Proteingehalt an | ❌ Nein | ✅ Ja |
| Laktosearm | ⚠️ Nicht unbedingt | ✅ Ja |
| Kann konzentriert werden | ✅ Ja | ❌ Nein |
| Kann einheimisch sein | - | ✅ Möglich |
Die Formen von Molke
Um die verschiedenen Formen von Molke zusammenzufassen, muss man zwei verschiedene Aspekte betrachten:
- Filtrationsgrad: konzentriert oder isoliert;
- Der Zeitpunkt der Filtration: nativ oder nicht nativ.
Molke kann also sowohl nativ als auch konzentriert sein... oder nativ und isoliert. Hier eine Zusammenfassung der Möglichkeiten:
| Die Rohformen von Molke | Konzentriert | Isolat |
|---|---|---|
| Natürlich (aus Vollmilch gewonnen) | Native Molkenkonzentrat = Nicht stark gefiltert, enthält Fett und Laktose, aus Vollmilch gefiltert | Natives Molkenisolat = Stark gefiltert und laktosearm. Oft teurer, ohne nachweisbaren Mehrwert gegenüber Molkenisolat. |
| Nicht nativ (aus Molke gewonnen) | Nicht natives Molkenkonzentrat = Nicht gründliche Filtration, Vorhandensein von Fetten und Laktose, über Molke gefiltert | Nicht natives Molkenisolat = Stark gefiltert, fett- und laktosearm. |
Ein Preisunterschied
Auf dem Markt für Sporternährung gibt es je nach Molketyp sehr unterschiedliche Preise pro Kilogramm:
- Für natives Molkenprotein + Molkenisolat liegt der Durchschnittspreis von vier französischen Marken bei 60 €/kg. Die meisten liegen zwischen 50 und 55 €/kg, aber Bio-Marken sind deutlich teurer (79 €/kg). Sie bieten jedoch keinen zusätzlichen wissenschaftlich nachgewiesenen Nutzen, der diesen Preis rechtfertigen würde.
- Für klassisches (nicht natives) Molkenisolat liegt der Durchschnittspreis von vier französischen Marken bei 50 €/kg, wobei die Preisspanne zwischen 40 und 72 €/kg liegt. Es bietet das beste Preis-Leistungs-Verhältnis.
- Für natives Molkenprotein ohne Isolat liegt der Durchschnittspreis von vier französischen Marken bei 45,6 €/kg, wobei die Preisspanne zwischen 35 und 57 €/kg liegt. Ist der Preis niedriger, ist auch der Proteingehalt der Rohstoffe geringer.
Die Herstellung von nativem Molkenprotein und Molkenisolat
Wie wird natives Molkenprotein hergestellt?
Natives Molkenprotein wird theoretisch durch Filtration von Vollmilch gewonnen.
Die Proteine werden somit direkt extrahiert, ohne den für die Käseherstellung erforderlichen Schritt der Kaseinkoagulation zu durchlaufen. In diesem Fall wird das Kasein anschließend für die Käseherstellung koaguliert.
In jedem Fall steht Molke, ob nativ oder nicht, in Zusammenhang mit der Käseherstellung.
Da native Molke nicht an eine bestimmte Bezeichnung oder Herkunft gebunden ist, kann die Herstellung nach der Filtrierung der Molke erfolgen, um Käse mit geringem Mehrwert herzustellen, der gerade mit einer sehr starken Industrialisierung verbunden ist.
Wie wird das sogenannte „nicht-native“ Molkenisolat hergestellt?
Molkenisolat kann daher auch aus Molke stammen, die bereits vom Kasein getrennt wurde. Dabei handelt es sich um eine Flüssigkeit, die hauptsächlich aus Wasser besteht und bei der Käseherstellung nach der Abtrennung des Käsebruchs (geronnenes Kasein) anfällt.
Bei großen Käseproduktionen kann diese Flüssigkeit von minderer Qualität sein. Im Rahmen der Käseproduktion in Genossenschaften, bei der Milch von höchster Qualität verwendet wird, ist Molke jedoch kein „Abfallprodukt“, sondern ein Produkt mit sehr hoher Wertschöpfung, wie ihr Marktpreis belegt, der von Jahr zu Jahr steigt.
Häufig sind Marketingkampagnen zu hören, die das sogenannte „Käse-Molke“ verteufeln und es als wiederverwerteten Abfall darstellen. Wenn flüssige Molke vor einigen Jahrzehnten tatsächlich als Abfall galt, dann lag das daran, dass man aus technologischer Sicht nicht in der Lage war, diesen Stoff durch ordnungsgemäße Filterung zu verwerten.
Heute ist es ein Nebenprodukt, das qualitativ genauso hochwertig ist wie der parallel hergestellte Käse, und wir werden gleich noch sehen, dass die Tatsache, dass vor der Filtration eine Gerinnung stattfindet (Käseherstellung), absolut nichts an der Qualität des Endprodukts ändert (das einzige Argument, das von Marken vorgebracht wird, die sogenanntes „natives“ Molkenprotein verwenden).
Die wesentliche Eigenschaft eines Molkenproteins wird in erster Linie durch die Qualität der Milch bestimmt, aus der es gewonnen wird. Die Filtrationsschritte sind bei nativem und nicht-nativem Molkenprotein identisch. Es gibt mehrere Filtrationsschritte (Ultrafiltration, Mikrofiltration, Diafiltration). Durch diesen Prozess werden die Proteine konzentriert und möglichst viel Fett und Laktose entfernt.
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Ist natives Whey besser als Whey Isolat?
Einige Hersteller führen mehrere Argumente an, um die Überlegenheit von nativem Whey zu behaupten:
- ein höherer Gehalt an Leucin und anderen Aminosäuren;
- geringere Denaturierung, wodurch die Proteinstruktur besser erhalten bleibt;
- das Fehlen von GMP (Glykomakropeptiden).
Allerdings hat keine wissenschaftliche Studie einen Unterschied hinsichtlich der Konzentrationen von Leucin und/oder anderen Aminosäuren nachgewiesen. Gleiches gilt für die Wirksamkeit von nativem und nicht-nativem Molkenprotein auf die Muskelproteinsynthese oder die Leistungsfähigkeit.
Auch wenn manche behaupten, dass natives Molkenprotein die Aminosäurekonzentration im Blut schneller erhöht, hat dies keine signifikante Auswirkung. Und vor allem: Es gibtkeinen wissenschaftlichen Konsens darüber.
Zudem sind die vorgebrachten Argumente zu relativieren:
- Die Denaturierung von Proteinen ist unabhängig von der verwendeten Methode unvermeidbar¹. Sie kann zudem in den verschiedenen Produktionsschritten (Pasteurisierung, Heißfiltration, unkontrollierte Trocknung mit Vorwärmung…) sehr stark ausgeprägt sein.
Ob die Filtration an Vollmilch oder nach der Kaseinkoagulation erfolgt, hat keinen Einfluss auf die Denaturierung. Wie beim Filtrationsgrad kann ein natives Molkenprotein in Wirklichkeit weitaus stärker denaturiert sein als ein „klassisches Isolat“ – und umgekehrt. Es besteht kein direkter Zusammenhang zwischen der Denaturierung und dem Zeitpunkt der Filtration. - Das potenzielle Vorhandensein von GMP ist wahrscheinlich der einzige objektive und faktische Unterschied zwischen gefiltertem Molkenprotein und Vollmilchprotein. Diese in sehr geringen Mengen vorkommenden Proteine wurden von Herstellern von nativem Molkenprotein als gefährliche Moleküle beschrieben. Heute ist klar und bewiesen², dass diese GMP absolut ungefährlich sind, sondern laut neuesten Studien sogar gesundheitsfördernd für Erwachsene.
Die Bezeichnung „native“ erscheint vor allem als Marketingargument, ohne dass es dafür einen präzisen rechtlichen oder regulatorischen Rahmen gibt. Sie dient dazu, einen höheren Preis zu rechtfertigen, ohne dass ein echter Vorteil gegenüber einem hochwertigen Molkenisolat nachgewiesen wäre.
Vor allem ermöglicht es, eine potenziell sehr mittelmäßige Milchqualität (Herkunft, Haltungsformen, Milchmengen…) mit einem wirkungsvollen Marketingbegriff zu überspielen, der fälschlicherweise mit „Qualität“ assoziiert wird.
Das Gleiche gilt fürhydrolysiertes Molkenprotein. Einige Marken können keine Unterschiede hinsichtlich der ursprünglichen Qualität ihrer Milch vorweisen. In diesem Fall wird das Marketingargument der Differenzierung auf andere, weniger objektive und unschärfere Punkte ausgerichtet.
Wie wählt man sein Whey richtig aus?
Um das richtige Whey zu wählen, muss man sich mit folgenden Punkten befassen:
- die Qualität der Milch, idealerweise aus Frankreich (für eine französische Marke) und aus extensiver und rückverfolgbarer Landwirtschaft (Erzeugergemeinschaft, französischer Bio-Anbau usw.);
- seine Herstellung mit schonenden Verfahren, die die Denaturierung begrenzen (Kaltmikrofiltration, Trocknung bei niedriger Temperatur usw.);
- Frei von Zusatzstoffen und Süßungsmitteln,ohne Lecithine, mit auf die spezifischen Bedürfnisse von Sportlern abgestimmten Rezepturen für Fertigprodukte;
- mit einem vollständigen Profil an essentiellen Aminosäuren, insbesondere von Natur aus reich an Leucin, ohne Anreicherung.
Ein Molkenisolat, das diese Kriterien erfüllt, bietet Ihnen alle gewünschten Vorteile, um Ihren Muskelaufbau und Ihre Regeneration wirksam zu unterstützen – ohne die mit der „nativen“ Variante verbundenen Mehrkosten. Weitere Informationen zu diesem Thema finden Sie in unserem Artikel über dieInhaltsstoffe von Molkenprotein.
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Welches Whey sollte man nach seinem Profil und seinen Zielen auswählen?
Wir haben gesehen, dass das beste Molkenisolat nicht unbedingt natives Molkenisolat ist. Letzteres hat keine nachgewiesenen Vorteile. Die Wahl eines Fertigprodukts, das Isolat als Proteinquelle enthält, ist hingegen ideal für Menschen mit Laktoseintoleranz. In diesem Fall sollten sie die Zutatenliste überprüfen.
Zudem wird das sogenannte „native“ Molkenprotein oft teurer verkauft als das „klassische“ Isolat. Das Isolat bietet für die meisten Sportler ein unschlagbares Preis-Leistungs-Verhältnis.
Wie konsumiert man natives Whey oder Isolat?
Unabhängig davon, ob Sie sich für natives Molkenprotein oder Molkenisolat entscheiden, sind dieVerzehrhinweisefast identisch. Das Pulver wird mit Wasser oder Milch gemischt, um ein Proteingetränk zu erhalten, das wie folgt verzehrt wird:
- zum Frühstück, um gut in den Tag zu starten;
- als Zwischenmahlzeit zwischen den Mahlzeiten, um den Katabolismus zu reduzieren oder Naschen zu vermeiden, im Rahmen einer kalorienarmen Diät zur Gewichtsreduktion;
- vor dem Schlafengehen, um den Stoffwechsel während dieser Fastenzeit zu unterstützen;
- direkt nach dem Training, um die Regeneration anzuregen.
Pro Portion sollten Sie etwa 20 bis 25 g Protein (≠ 20/25 g Endprodukt) einnehmen, je nach Bedarf 1 bis 2 Mal täglich. Molke kann in verschiedene gesunde Rezepte wie Pfannkuchen, Smoothies oder Bowls integriert werden.
Um die Vorteile Ihres Molkenproteins voll auszuschöpfen, sollten Sie stets ein hochwertiges Produkt wählen. Dazu empfiehlt es sich, Marken zu bevorzugen, die die Herstellung intern beherrschen. Wählen Sie Marken, die hinsichtlich der Herkunft und Rückverfolgbarkeit aller ihrer Rohstoffe transparent sind.
Molke sollte idealerweise aus Milch von Weidekühen stammen, die aus extensiver und/oder biologischer Landwirtschaft stammen, mit einem echten, sachlichen Qualitätsprotokoll. Die Rückverfolgbarkeit muss einwandfrei sein. Es wird empfohlen, Produkte mit langen Zutatenlisten oder jeglichen Zusatzstoffen zu vermeiden. Ein Molkenprotein mit bewährten Werten, wie es von Protéalpes angeboten wird, bietet alle gewünschten Vorteile ohne überflüssige Zusatzstoffe.
| Typologie | Beschreibung |
|---|---|
| 🥛 „Natives“ Molkenprotein | Wird direkt aus Vollmilch gewonnen, ohne vorherige Gerinnung des Kaseins. |
| 🔍 Whey Isolat | Fortgeschrittene Filtration zur Gewinnung von >80/85 % Proteinen aus dem Rohprodukt, das aus Molke stammt, nachdem das Kasein im Rahmen der Käseherstellung durch Koagulation abgetrennt wurde, für „nicht-native“ Molken. |
| 🤔 S chlüsselunterschiede | Native = Zeitpunkt der Extraktion vs. Isolat = Reinigungsgrad. Molke kann isoliert und nativ sein. |
| 🏭 Herstellung | Die Milchqualität hat einen großen Einfluss darauf. Die Bezeichnung „nativ“ hat nichts mit der ursprünglichen Qualität der Milch zu tun. Die Filter- und Trocknungsphasen sind bei beiden Isolaten identisch, unabhängig davon, ob sie „nativ“ sind oder nicht. Der Begriff „nativ“ bezieht sich zudem auf die Käseherstellung. |
| 🏋️ Auswahl nach Zielen | Isolat empfohlen für Laktoseintolerante, bietet ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. |
| 🍶 Verbrauch | 20/25 g Protein pro Einnahme, anpassbar in Shakes, Pfannkuchen usw. Wichtig zu verschiedenen Tageszeiten. |
| 💡 Qualität | Bevorzugen Sie hochwertiges Molkenprotein aus Weidehaltung mit lückenloser Rückverfolgbarkeit und ohne Zusatzstoffe. Natürlich ≠ garantiert hochwertig. |
| 🌿 Kaufberatung | Streben Sie Transparenz seitens des Herstellers über die Herkunft und Qualität der Rohstoffe an. |
| 📚 F orschung | Keine wissenschaftlich nachgewiesene Überlegenheit von nativem Whey gegenüber Isolat in Bezug auf die Muskelwirksamkeit. |
| 🎯 Marketing vs. Wissenschaft | „Native“ wird oft als Marketingargument verwendet, ohne dass ein nachweisbarer Vorteil vorliegt; die Wahl sollte anhand von intrinsischen Qualitätskriterien und persönlichen Zielen getroffen werden. |
Schlussfolgerung
Der Unterschied zwischen nativem Molkenprotein und Molkenisolat ist für die Kaufentscheidung nicht relevant. Es gibt zahlreiche Bezeichnungen für Molkenprotein. Es ist wichtig, zwischen Marketingargumenten und echten Auswahlkriterien zu unterscheiden. Die Verwechslung zwischen nativem Molkenprotein und Molkenisolat beruht auf einem häufigen Irrtum. Die Begriffe beschreiben nicht dasselbe.Natives Molkenprotein bezieht sich aufdie Herkunft und den Zeitpunkt der Extraktion. Molkenisolat bezeichnet einen höheren Filtrationsgrad mit einem hohen Proteingehalt und wenig Laktose.
Bis heute gibt es keine wissenschaftlichen Beweise dafür, dass natives Molkenprotein einem hochwertigen Molkenisolat mit gleichem Proteingehalt überlegen ist . Das Isolat bietet somit das beste Preis-Leistungs-Verhältnis, eine gute Verträglichkeit für den Magen und eine echte Wirksamkeit für den Muskelaufbau.
Um das richtige Molkenprotein auszuwählen, kommt es in erster Linie auf die Qualität der Milch an. Zusammen mit dieser sorgen die Herstellungsverfahren, die Zusammensetzung und die Transparenz der Marken für ein gutes Produkt – und nicht die Vielzahl an Beschreibungen auf dem Etikett.
